Áp suất đối với quá trình lên men bia

Áp suất đối với quá trình lên men bia rất quan trọng. Bởi chúng ảnh hưởng đến tốc độ lên men, hương vị của bia, … Vì vậy mà các nhà sản xuất bia đã tận dụng áp lực để sản xuất ra loại bia mà họ mong muốn. Vậy áp suất đối với quá trình lên men bia có vai trò như thế nào? Mời các bạn cùng chúng tôi đi tìm hiểu ở bài viết dưới đây nhé!

3 Vai trò của áp suất đối với quá trình lên men bia

Quá trình lên men bia là quá trình nấm men chuyển hóa glucose trong dịch hèm thành rượu và carbon dioxide. Quá trình này rất cần thiết trong sản xuất bia bởi chúng tạo hương vị, tạo bọt và vì đắng của bia.

Áp suất đóng vai trò quan trọng đối với quá trình lên men bia. Cụ thể như:

Áp suất giúp quá trình lên men diễn ra nhanh hơn

Quá trình lên men theo cách truyền thống có thể mất khoảng 2 tuần hoặc nhiều hơn tuỳ thuộc vào kết quả mong muốn của bạn. Tuy nhiên lên men bằng áp suất sẽ nhanh hơn, quá trình này mất khoảng 8 ngày. Lên men bằng áp suất diễn ra nhanh hơn do:

• Thiết bị lên men được đóng chặt và điều áp nên giữ được CO2 bên trong. Chứ không như quá trình lên men truyền thống cho phép CO2 thoát khỏi thiết bị lên men thông qua ống xả hay khóa khí.
• CO2 bị mắc kẹt bên trong thiết bị lên men tạo áp lực cho hệ thống nên làm tăng tốc quá trình lên men.
• Quá trình lên men xảy ra ở nhiệt độ cao hơn bình thường do áp suất làm tăng nhiệt độ sôi của nước. Ở nhiệt độ cao hơn, men hoạt động mạnh hơn và có thể tiêu thụ đường nhanh hơn.

Cụ thể như: Men bia thường lên men ở nhiệt độ từ 65-75 độ F. Nhưng, nếu áp dụng áp suất, nấm men có thể lên men ở nhiệt độ lên tới 80 độ F mà không tạo ra mùi vị lạ.

Áp suất giúp cải thiện hương vị và mùi thơm của bia

Áp suất cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của bia bằng cách giảm sự hinh thành este. Este là những hợp chất góp phần tạo nên hương vị trái cây và hương hoa của bia. Bằng cách ngăn chặn việc sản xuất este, áp suất có thể giúp bia có hương vị hơn. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những loại bia nhẹ, nơi mong muốn có hương vị rõ ràng.

Với quá trình lên men dưới áp suất, nếu muốn bia của mình có nồng độ cồn cao hơn, bạn không cần phải đổ bia sang thùng khác để lên men thứ cấp. Mà chỉ cần để bia trong thùng lên men lâu hơn thì nồng độ cồn sẽ tăng lên.

Áp suất giúp giảm nguy cơ ô nhiễm

Áp suất cũng có thể làm giảm nguy cơ ô nhiễm trong quá trình lên men. Điều này là do áp suất tăng lên tạo ra một rào cản ngăn chặn các chất gây ô nhiễm trong không khí xâm nhập vào thiết bị lên men. Chúng đặc biệt quan trọng đối với những người nấu bia tại nhà. Bởi đa phần họ không có đủ các thiết bị vệ sinh như ở nhà máy bia thương mại.

Như vậy áp suất giúp quá trình lên men bia nhanh hơn, giúp tiết kiệm thời gian cũng như tiết kiệm kinh phí hơn.

Áp lực sử dụng trong quá trình lên men bia là bao nhiêu?

Lượng áp suất sử dụng trong quá trình lên men sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại bia được ủ và kết quả mong muốn.

Áp suất lý tưởng cho quá trình lên men bia là 10-12Psi. Tuy nhiên các chuyên gia khuyên nên duy trì ở mức 15 Psi nếu bạn muốn có kết quả tối ưu chỉ trong vòng 24-48 giờ.

Bạn có thể bắt đầu với mức áp suất thấp hơn trong lần lên men đầu tiên. Quá trình này sẽ mất khoảng 4 ngày. Sau đó bạn có thể tăng áp lực lên đến kết quả mong muốn.

4 Lưu ý khi lên men bia bằng áp suất

• Quá trình lên men bằng áp suất đòi hỏi phải có thiết bị chuyên dụng, chẳng hạn như thiết bị lên men định mức áp suất, van giảm áp.
• Quá trình lên men bằng áp suất sẽ khó kiểm soát hơn quá trình lên men truyền thống. Nên điều quan trọng là cần có đồng hồ đo áp suất để theo dõi chặt chẽ nhằm tránh quá trình cacbonat hóa. Bởi nếu áp suất quá cao có thể làm hỏng thiết bị lên men, thậm trí khiến bia phát nổ.
• Lên men áp suất cũng có thể dẫn đến việc sản xuất các hợp chất hương vị khác với quá trình lên men truyền thống. Ví dụ, bia lên men bằng áp suất có thể có hương vị sạch hơn, nhưng chúng cũng có thể thiếu một số hương vị trái cây và este của các loại bia lên men truyền thống.
• Nếu bạn chưa có kinh nghiệm hãy thử nghiệm với mức áp suất và nhiệt độ khác nhau để tìm ra mức phù hợp nhất với loại bia của bạn.

Trên đây là chia sẻ của Van nhập khẩu về vai trò của áp suất đối với quá trình lên men bia. Đến đây thì chắc chắn bạn đã biết áp suất có vai trò quan trọng như thế nào đối với quá trình lên men bia rồi phải không nào. Áp suất không chỉ giúp tiết kiệm thời gian, kinh phí mà còn tạo nên những loại bia khác nhau với những hương vị khác nhau. Đây cũng chính là lý do lên men bằng áp suất được các nhà máy sản xuất bia sử dụng rộng rãi.

Cập nhật lúc 09:50 – 28/08/2024

Trịnh Dung

Trịnh Dung là cử nhân Học viện Báo chí và Tuyên truyền. Dung từng tham gia nhiều cuộc thi và đạt nhiều giải thưởng trong các cuộc thi viết báo chí. Trịnh Dung có hơn 5 năm kinh nghiệm trong việc viết bài liên quan đến báo chí,pháp luật, van công nghiệp. Hiện đang công tác và làm việc tại Van nhập khẩu Âu Việt